Histoire
Au XIXe siècle, un habitant de Laqueuille, Antoine Roussel, remarque que le bleu de certains fromages leur confère une odeur et une saveur particulières. Alors que la présence de ce bleu n'est qu'accidentelle, Antoine Roussel décide d'en maîtriser le développement.
Après plusieurs tentatives décevantes, il a l'idée d'incorporer des moisissures bleues de pain de seigle dans des fourmes blanches. Sans le savoir, il met au point la technique dite du "piquage".
C'est de cette découverte que naît le Bleu de Laqueuille (appelé aussi Laqueuille). Antoine Roussel continua d'affiner cette technique et la formalisera pour deux fromages différents: le Laqueuille et ce qui deviendra plus tard, l'AOP Bleu d'Auvergne.
Tombé dans l'oubli suite à cette découverte, le Laqueuille renaît de ses cendres dans les années 1980.
Fabrication
Le Bleu de Laqueuille est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache. Il est affiné deux mois minimum en cave humide et est moulé dans un cylindre de 20 cm de diamètre pour 9,5 cm d'épaisseur. Ce fromage présente un taux de matière grasse de 24% sur le produit fini.
| Type de lait | Vache |
|---|---|
| Famille | Pâte Persillée |
| Conservation | Dans la partie la moins froide du réfrigérateur, Dans son emballage |
| Force du fromage | Médium |
| Texture du fromage | Fondant |
| Aire Géographique | Auvergne |
| Ordre de dégustation | En fin du plateau |
| Vente par : | pour 200gr |