Histoire
Voir l'histoire du Brie de Meaux. Elle est certainement liée avec son histoire. Il est certain qu'autrefois il n'existait aucune différence entre les deux produits qui étaient vendus frais.
Fabrication
28 cm de diamètre, 3 cm de haut, 1.8 kg, voilà pour les mesures de ce fromage de caractère.
Fabriqué uniquement au lait cru et partiellement écrémé, le Brie de Melun, après emprésurage, subit une maturation longue de 18 heures au moins. Résultat, son caillé est très lactique.
Ce dernier est moulé d'un seul coup de louche dans des moules qui sont placés sur des tables inclinées afin d'en favoriser l'égouttage qui durera 36 heures à 25-30°C.
Une fois raffermi, le caillé passe d'un moule à une éclisse. Pendant cette opération, il est retourné deux à trois fois. S'en suit le démoulage puis le salage à sec et enfin l'ensemencement au Penicilium Candidum.
Mis au hâloir et ressuyé pendant 48 heures à 10°C, sous 85-90% d'hygrométrie, le Brie de Melun évoluera pendant 4 semaines au moins sur store avec des retournements qui ont lieu 2 fois par semaine.
| Type de lait | Vache |
|---|---|
| Famille | Pâte Molle à Croûte Fleurie |
| Date AOP | 1980 |
| Conservation | Dans la partie la moins froide du réfrigérateur, Dans son emballage |
| Texture du fromage | Crémeux |
| Force du fromage | Fort |
| Aire Géographique | Ile-de-France et quelques départements en Champagne-Ardenne et Bourgogne |
| Ordre de dégustation | En fin du plateau |
| Vente par : | pour 250gr |
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Vacherin Fribourgeois - 250g
8,30 €